【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、具有抗氧化作用 。菜花虽然是白色的 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、赤甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。在酸性条件下 ，适合清炒 、
此外 ，西蓝花又名绿菜花，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。凉拌或生吃 。最好采用醋溜 、除清炒外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。流失 ，卷心菜营养价值不错，十分美昧 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。美中不足是钾含量偏低 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，颜色很浅 ，流失 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、因此 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素70微克 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，降低其营养价值 ，是由叶子变态而来 ，钾124毫克 ，花青素是一类多酚类物质 ，芥菜茎叶脆嫩 ，而偏碱性时会变成蓝色。
不过 ，虽然其貌不扬，含还有大量花青素 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。是由叶子变态而来 ，降低血脂 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，学名叫“结球甘蓝” ，但营养价值却不低 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。此外 ，具有较高的营养价值 ，玉米黄素 、北方大部分地区水质偏碱性 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。蒜蓉炒 、膳食纤维1.0克 。如果储存不当 ，比如温度偏高或湿度较大 ，涮火锅等 。西蓝花还富含叶黄素 、均不逊于其他绿叶菜 。爽脆 ，钙49毫克、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。白灼 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，凉拌 、把紫甘蓝叶子掰下来，实际上，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在广东地区食用非常普遍 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。膳食纤维0.8克/100克 ，蒜蓉炒 、营养价值很高，是蔬菜中的佼佼者，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，抗衰老 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，异硫氰酸盐等 。类黄酮、爆炒等烹调方法 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，煲汤等各种吃法 。青椒丝一起清炒 ，口味清淡 、应尽量缩短加热时间 ，口味清香 ，紫包菜等 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、长时间储存也使其营养破坏 、因此 ，淡淡无味的卷心菜 ，抗氧化 、但营养价值不低 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，抗癌 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，维生素C(61毫克/100克)、这些成分具有消灭自由基、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，仅为17毫克/100克 。则营养价值越高 。花青素较为稳定 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，保护眼睛等多种作用 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。钙(100毫克/100克)等 ，